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烧烤(barbecue),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等,齐齐哈尔烧烤就是全国最有名的烧烤。
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    烧烤(barbecue),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等,齐齐哈尔烧烤就是全国最有名的烧烤。

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          烧烤(barbecue),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等,齐齐哈尔烧烤就是全国最有名的烧烤。
          烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在齐齐哈尔还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
          那么,郑州休闲旅游的小编在这里说点理论,详细说一下自己做烧烤应该怎么做:
          东北烧烤=肉+料粉(撒+蘸)+(酱汁)。特点是烧烤的滋味浓,因为有料粉,所以吃起来味道层次感明显,肉香,料香,酱汁香,整体偏浓香风格。
          流程:切肉→腌肉→上火→加盐→加料粉→加酱汁→完成
          牛羊猪肉均可,但首选牛羊肉。最好是肥瘦相间。
          关于选肉:
          牛肉:牛肋条、牛胸口(似牛油,极香)、牛里脊均可,穿串时肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子
          羊肉:羊腿肉、里脊、外脊均可
          猪肉:五花肉、里脊
          到底要不要腌肉?这个问题争论很多。在我看来,均可。腌,则吃的是调味,黑椒味、蜜汁味、麻辣味,调味调的好,有何不可?不腌,也分为严格和不严格两种。如果肉好,一把盐、一点孜然、一点辣椒粉,味道就全出来了,便完全不必腌。但对于广大生活在城市中的朋友来说,极品肉不易得,所以恰当的腌肉会提升肉的表现。
          我习惯使用[鸡蛋清+葱]的组合,鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜,锁住味道和水分,而葱则会去除掉肉中的杂味。混合腌制半小时以上。
          制作料粉:
          东北烧烤的精华便是料粉。料粉在烧烤时可以撒,在吃时可以蘸,都为的是浓香的口感。未曾尝试过烧烤时使用料粉的朋友可以尝试一下,因为一旦喜欢便是大爱。
          料粉,每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说,料粉=香料粉+干果粉。
          更复杂的香料包括肉桂、八角、香叶等,但家庭操作控制不好量,便不推荐使用。一般店家会用花生粉、芝麻粉、大豆粉混合做干料粉,自家不考虑成本可以用腰果,同样很香。
          料粉用料理机打碎,或者用石舂捣碎。
          我喜欢用的是户外煤气烧烤炉。炭火最好,推荐[果木炭+酒精引燃块]或是[直接引燃炭]。当然,在家也可以用烤架+烤箱,虽然效果一定不如直火。
          烤到五分熟,即仍能看到部分血水时,撒盐。
          七分熟时,往串上洒刚才我们做好的料粉。
          继续烤,此时的肉汁会和料粉混合,味道互相影响。浓香的第一层构建完毕。
          很多东北烧烤,撒完料粉就完事了。但还有另一种风格,即往串上涂酱汁。我个人喜欢这种口味。[酱油+蚝油]混合着牛油香,再加上料粉,三者结合,酱汁被火力烤的浓缩,吃起来有一丝鲜甜,有一点日式烤串的感觉。
          [重要手法]很多人会用刷子往串上刷油,但对于这种肉里本身就有牛油的串来说,互相“蘸匀”即可。刷酱汁后也是一样,这种手法会让调料更好的覆盖周身。
          我喜欢把串烤的干一些,很有嚼劲,尤其是牛油,已经被烤的外层焦化,一咬是脆的,之后里面是浓郁的牛油香炸裂出来。
          用串蘸上满满的料粉,这一口,瞬间回归原始啊!

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